富士山の幾度にもわたる噴火により溶岩流が流れ、さらに火山灰が降り積もりました。

この溶岩流が水をよく通す性質を持っていることから、三島では湧水が豊富に湧き出るのです。

箱根西麓地域の水環境もまた充実したものとなっています。

さらに、自然がもたらした水はけがよく柔らかい火山灰土壌に加え、昔の人々の知恵と工夫で育てられた、豊潤な土壌により野菜はよく育ち、甘美なものとなります。

富士を望む西麓地域は、箱根山の西南に位置します。

ここは南向きの斜面となり、日中は太陽の光が長時間当たるため、野菜はしっかりと光合成をし、栄養分をたっぷりと溜め込みます。

また、駿河湾から流れ込む風により、風通しがよく、野菜にとってちょうど良い温暖な気候となり、野菜はしっかりと根や葉を伸ばし、適度に柔らかい野菜に育っていきます。

箱根西麓地域は、一年を通して地域一帯に霧が立ち込めます。霧が発生することで野菜にとって適切な湿度が保たれ、野菜の表面が乾燥せず気孔が開き、光合成速度が上がり良質な野菜が育ちます。

また、平地と比べ3〜4℃ほど気温が低い西麓地域では、朝晩になると霜が降りる ほどにぐっと冷え込みます。

野菜は昼にたくさんの光を浴び光合成を行い、糖を作ります。そして呼吸をします。

呼吸をすると、光合成で作り出した糖が消費されますが、冷え込みが強くなると呼吸はあまり行われず、糖の消費も抑えられます。

西麓地域はその独自の地形状況からバランスの取れた寒暖差を生み出し、野菜は糖度を溜め込み、栄養価高く実の詰まったものになります。